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L'importanza delle fibre
Le fibre costituiscono la cuticola dei cereali, cioè la parte più estrema. Esse sono composte da strati di fibre di cellulosa molto resistente agli acidi gastrici. Inoltre contengono diversi oligo elementi essenziali, tra cui il rame, il manganese, lo zinco e il selenio. Sono presenti anche alcune vitamine, soprattutto del gruppo B ed enzimi. Le fibre sembrano giocare un'azione protettiva nei confronti della calcolosi biliare, del metabolismo dei grassi, dell'obesità ed infine di alcuni tipi di cancro in quanto favoriscono un più rapido movimento delle feci. Infatti un'aumentata permanenza dei cibi nell'intestino aumenta la probabilità che eventuali sostanze cancerogene vengano assorbite dall'organismo.
Nell'alimentazione quotidiana, il fabbisogno in fibre, pari a circa 30 grammi, può essere coperto da una
porzione di fiocchi di cereali (mais, avena) o di pane integrale o di biscotti integrali a colazione.
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