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L'uso del PDCAAS per classificare le proteine per i body builder adulti è discutibile perché la fisiologia dell'allenamento con i pesi può influenzare i fabbisogni di alcuni amminoacidi cioè glutammina, BCAA.
Il PDCAAS è il nuovo metodo per misurare la qualità delle proteine. È stato anche indicato come sistema ideale per classificare le proteine in base alla loro capacità di soddisfare i fabbisogni dell'uomo. Simile al punteggio chimico, classifica gli alimenti proteici relativamente a una proteina di riferimento data. In questo caso, il profilo di AA di riferimento è quello considerato ideale per i bambini di 25 anni. Ciò ovviamente solleva immediatamente la domanda di quanto sia rilevante questo profilo AA per i body builder adulti.
Comunque, il PDCAAS va oltre il punteggio chimico perché prende in considerazione la digeribilità di una certa proteina, dando al profilo di AA maggiore rilevanza per i bisogni dell'uomo. Cosa interessante, usando il metodo PDCAAS, insieme al modello di riferimento di AA proposto, le proteine precedentemente classificate come di cattiva qualità, come la soia, hanno ottenuto valutazioni qualitative migliori16. Ciò è più in linea con gli studi che mostrano che alcune proteine della soia purificate, come il Supro possono mantenere gli atleti nel bilancio azotato. Anche in questo caso, l'uso del PDCAAS per classificare le proteine per i body builder adulti è discutibile perché la fisiologia dell'allenamento con i pesi può influenzare i fabbisogni di alcuni amminoacidi (cioè glutammina, BCAA).
Benché siano stati proposti molti metodi diversi per misurare la qualità delle proteine, nessuno è perfetto per la classificazione delle proteine per l'uso da parte dell'uomo. Anche se alcuni metodi di classificazione delle proteine si basano su quanto un animale cresce (ovvero il bilancio azotato raggiunto), questi metodi non danno informazioni sui fabbisogni specifici di amminoacidi o sulla sintesi proteica di un certo tessuto. Invece, si ottengono solo dati riguardanti la crescita di tutto il corpo.
Un'altra strategia per classificare le proteine è confrontare il profilo di AA delle proteine alimentari con una qualche proteina di riferimento. Precedentemente, sono state usate come riferimento le proteine alimentari come l'uovo o il latte ma recentemente per la classificazione delle proteine ci si è mossi verso l'uso di un modello di riferimento idealizzato di AA. Ciò presuppone che i veri fabbisogni di un certo AA siano conosciuti.
Infine, tutti i metodi per classificare la qualità delle proteine descritti sopra sono insufficienti per classificare le proteine per i body builder. Sono usati principalmente per determinare fabbisogni minimi per sostenere la crescita ottimale nei bambini (che differisce fisiologicamente dalla crescita vista nei body builder perché gran parte del tessuto sintetizzato sono organi e non tessuto muscolare) o il mantenimento negli adulti. Nessuno di essi è inteso essere usato per determi
nare la qualità di proteine diverse per un body builder adulto interessato all'aumento del tessuto muscolare (mantenendo altri tessuti del corpo).
Nella parte 3 di questa serie approfondiremo la questione della qualità delle proteine esaminando i fabbisogni di AA, In questo contesto saranno esaminate molte proteine alimentari. La parte 3 vedrà anche lo sviluppo di un modello cinetico fondamentale del flusso degli AA nel corpo, illustrando i vari destini che possono avere gli amminoacidi. Questo modello sarà usato per esaminare gli adattamenti che si verificano con assunzioni proteiche sia alte sia basse affinchè sia possibile esaminare le strategie alimentari come la ciclizzazione proteica
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