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Bastano piccole variazioni dello stato di nutrizione per generare grandi trasformazioni del metabolismo. Bastano piccole variazioni dello stato di nutrizione per generare grandi trasformazioni del metabolismo. La biologia ci insegna che esiste l' effetto soglia, in base al quale le reazioni biochimiche si attivano o si bloccano in relazione alla concentrazione delle varie sostanze: può bastare una quantità infinitesimale in più o in meno di una componente perché cambi, a catena diramata, o, meglio, a rete,tutta una serie di condizioni fisiologiche. Quindi, l'organismo ha sì capacità di adattamento, ma limitate: la macchina umana può continuare a sopravvivere, ma con meno massa magra, più grasso, più acciacchi e patologie, minori energie. Il discorso sulla nutrizione viene quasi sempre affrontato con una «tendenza a togliere», mentre andrebbe sviluppato soprattutto nel senso di cosa «mettere» per far sì che la macchina biologica funzioni a pieno regime. Non bisogna dunque fossilizzarsi su cosa si mangia in più, ma è necessario individuare (letteralmente) cosa si mangia in quantità insufficiente di ciò che è essenziale per attivare pienamente il potenziale genetico umano e ricavarne una condizione ottimale. Il programma del nostro DNA non va vissuto come una temibile entità da frenare, ma come la nostra più intima essenza da scoprire e da seguire nel suo naturale progetto.

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