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Cancro e carboidrati ?
All'inizio del 2002 una ricerca portata avanti all'Università di Stoccolma in cooperazione con l'agenzia governativa per la sicurezza del cibo ha scoperto che gli alimenti quotidiani, come le palatine, il riso, i cereali, i biscotti e il pane, quando fritti o cotti in forno, ma non quando bolliti, contengono quantità
allarmanti di acrilammide, una sostanza considerata causare il cancro. Le scoperte svedesi sono state confermate a giugno dai governi norvegesi, britannici e svizzeri e l'esame preliminare di molte centinaia di alimenti da parte della FDA indica che gli alimenti statunitensi contengono livelli simili di acrilammide.
A un'udienza pubblica nel settembre 2002, la FDA ha reso note le prime quantità di acrilammide trovato in alimenti diversi. Le quantità variano molto anche entro un solo tipo di alimento. Le palatine fritte sono quelle che tendono a contenere la quantità maggiore di acrilammide ma ne sono state trovate tracce anche in alcuni tipi di cioccolata e in piccole quantità anche in alcuni alimenti per bambini.
Ne la FDA ne la Organizzazione Mondiale per la Salute stanno consigliando ai consumatori di evitare gli alimenti che potrebbero contenere acrilammide. Prima di tutto non è certo che l'acrilammide sia cancerogeno per l'uomo ne è chiaro se ingerire alimenti che contengono acrilammide mette a rischio la salute, anche se si dimostrasse cancerogeno. Inoltre, gli studi sulle cavie mostrano che l'acrilammide era cancerogeno se assunto a livelli di gran lunga superiori a quelli che l'uomo ingerisce mangiando quantità normali di palatine fritte o alimenti cotti in forno.
Comunque, anche se non ci sono prove dei suoi effetti sull'uomo, la cosa più prudente da fare sarebbe scoprire quali alimenti (e marche se vengono resi noti i risultati degli esami FDA) sono ricchi di acrilammide ed evitare questi alimenti. Dato che gli studi attuali mostrano che è necessaria una temperatura di minimo 120° per dare inizio alla formazione dell'acrilammide negli alimenti, e che più a lungo e a più alte temperature si cuoce in forno o si frigge e maggiormente si forma il cancerogeno, evitare le palatine molto fritte sarebbe un buon punto di partenza.
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